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中國是茶的故鄉，經過漫長的歷史跋涉，現在茶已經在全世界50多個扎下了根，茶葉已經成為風靡世界的無酒精飲料之一。以下是中國茶簡史

利用茶的三個階段

1、藥用：發現和利用茶可以追溯到原始時期，我國步藥物專著《神農本草》中就有“神農氏嘗百草“，日遇七十二毒，得荼而解之。”茶做藥用，生嚼內服，清熱，外敷消炎解毒。

2、食用：從生嚼到煮食，茶葉可以和糧食一起煮“茶粥”，“羹印”，或者灼煮，撈起，加調料。今云南基諾族仍有“涼拌茶菜”。

3、飲用：飲用源于食用，飲茶比喝白水解渴。牧區將茶摻入牛奶共飲，少數民族地區有擂茶和打油茶。

飲用茶的三個階段

1、唐代煮茶法：煮茶前，先把茶葉碾成粉末，燒開水后將調料放入，再將茶粉撒入鍋內。飲用時，趁熱將茶渣和茶湯一起一起喝下去，謂之“吃茶”。

2、宋代點茶法：即用開水沖泡茶粉，并用茶攪拌后飲用，今日本的抹茶道就是起源于此。

3、明代泡茶法：明代改為整葉茶沖泡，為現代泡茶的開端。

茶區分布

中國作為茶葉大國，茶區東起臺灣東部海岸，西至西藏貢茶場，南至海南島榆林海港，北到山東榮城市，包含西南、華南、江南、江北四大茶區。

(1)西南茶區

西南茶區是中國較古老的茶葉產地，包括云南、貴州、四川、西藏東南部地區。中國的外銷碎茶和邊茶大多數產自這里，也是綠茶、普洱茶和花茶的主要產地。

(2)華南茶區

華南茶區包括廣東、廣西、福建、海南、云南南部等地，很多名茶，如鐵觀音、大紅袍、鳳凰單叢、六堡茶、西山茶等均產自這一茶區。

(3)江南茶區

江南茶區以長江為界線，從長江抵達南嶺，包括浙江、湖南、江西、安徽等地。茶樹以灌木型為主，是質優綠茶的集中產區，如西湖龍井、碧螺春等，在中國茶區中占據著相當重要的地位。

(4)江北茶區

江北茶區從長江向北，直抵信陽，從西部的大巴山延伸到江蘇北部，包括陜西南部，湖北北部，河南南部，安徽北部以及江蘇北部等地區，該茶區以生產綠茶為主，茶樹均為灌木型中小葉種，生產的名茶有六安瓜片、信陽毛尖、紫陽毛尖等。

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