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紅油，在川菜中向來是精髓。一盤普通的涼菜，加了紅油就是人間美味。涼拌豬耳、涼拌雞絲、涼拌毛肚......都離不開紅油的緊密融合。普通的食材，加入了紅油如虎添翼一般，色、香、味俱全，亦成為一道備受人們喜愛的菜品。

當然，香辣紅油的制作并不像我們想象的那么復雜，只需將辣椒面、芝麻、菜籽油各自的香味進行充分的融合，掌握好這個過程，你也可以做好這道涼菜的精髓——香辣紅油。

在制作這個紅油之前，廚幺妹再介紹兩種常用的辣椒：

二荊條辣椒：是四川特產的一種辣椒，外形細長，比普通的辣椒味道更香，更辣。

子彈頭辣椒：別名朝天椒，外表紅亮，辣椒籽較多，在紅油里可以增色、增香。

如果這兩種辣椒你覺得還不夠辣，當然還可以加入一些魔鬼椒喲~

主要食材

二荊條辣椒、子彈頭辣椒

白芝麻、山奈、八角、桂皮

香葉、花椒、姜片

烹調步驟

①選用二荊條和子彈頭兩種辣椒，先把它們焙干，焙辣椒時要小火、勤翻，等到顏色變得深一些就可以盛出晾涼，再把它們搗碎。

注：二荊條辣椒面和子彈頭辣椒面按1：1的比例混合，如果喜歡吃辣可以多放點二荊條辣椒面，想要色澤更好，可以多放點子彈頭辣椒面。

②鍋中倒入多一些菜籽油，油溫達到四成熱的時候，放入山奈、八角、桂皮、香葉、花椒、姜片，聞到香味后，撈出這些香料，防止炸煳后辣椒油會有苦味。

③此時不要急著把熱油倒進辣椒面里，油溫過高會使辣椒面變煳。由于油溫不好控制，可以反過來把辣椒面倒入熱油里，先舀進去一勺，如果油溫剛剛好，再把剩下的辣椒面倒進去。

④辣椒油里加入白芝麻、雞精，這道家常版的香辣紅油制作完成!

學會了這個香辣紅油，再也不怕涼菜單一不夠味了。