每天做完鹵菜的湯不用倒掉，因?yàn)闇嚼显接形兜溃砸咨票４妗５诙炜梢灾苯幽脕硎褂茫且⒁獾氖牵刻焓褂煤螅獙Ⅺu湯中的沉淀物除盡，湯煮沸一次。而每天使用前也要煮沸一次，防止湯腐敗變壞。

鹵菜培訓(xùn)班一般多少錢？

鹵菜培訓(xùn)一般學(xué)費(fèi)是2000元到4000元。具體還需要參考大家所在的地區(qū)和所選擇的班型。而食為先家的鹵菜課程比較有名，價(jià)格也公道，大家可以咨詢看看。食為先是專注小吃技術(shù)研發(fā)和標(biāo)準(zhǔn)化輸出的小吃實(shí)訓(xùn)連鎖機(jī)構(gòu)。體系業(yè)務(wù)發(fā)展涵蓋：小吃技術(shù)實(shí)訓(xùn)、餐飲創(chuàng)業(yè)咨詢、餐飲策劃服務(wù)、品牌連鎖服務(wù)、特色餐飲技術(shù)研發(fā)、廚具生產(chǎn)、商城銷售、食材供應(yīng)鏈、餐飲專業(yè)人才輸出等，是規(guī)模較大的一站式綜合型餐飲連鎖平臺(tái)。

秉承“專業(yè)指導(dǎo)、貼心服務(wù)”的宗旨，食為先始終堅(jiān)持“堅(jiān)韌、共贏、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新、專注、熱情”的精神，打造服務(wù)多元化、項(xiàng)目精品化、管理現(xiàn)代化，成為同行業(yè)中口碑更好、體系更完善的實(shí)訓(xùn)連鎖機(jī)構(gòu)。

飄香鹵菜的秘訣是什么？

1. 很多人他們?cè)谥谱鼷u水的過程中，也都是習(xí)慣性的把一些香料放到鍋里面進(jìn)行鹵制，但是實(shí)際上這樣做出來的鹵水可能吃起來沒有那么入味，所以說我們?cè)谥谱鼷u水的過程中也一定要把這些香料給打成顆粒狀，如果家里邊有料理機(jī)的話，是較合適不過了，這樣我們?cè)谥谱鼷u味的過程中才會(huì)變得更加入味一些，把這些香料用料理機(jī)打碎成顆粒狀之后，再裝到一個(gè)密度高一些的調(diào)料包里邊放到鍋里面制作鹵水味道特別濃郁。

2. 有很多人他們自己在家里邊做一些鹵肉的時(shí)候可能做出來的鹵肉上面漂浮著一層油脂，我們可以把這些肉湯撇出來一部分，也就相當(dāng)于是老湯，等到下次熬制鹵肉的時(shí)候，也就可以把這些上次熬制過后的鹵湯加入里面增加一些香味，這樣的話才能夠讓我們的這些鹵味吃起來味道更香，而且每次熬制過后也都可以撇出來一部分肉湯，這些肉湯就相當(dāng)于是老湯，等到下次再做鹵肉的時(shí)候就可以加入一些能夠增加鹵肉的香味。

3. 我們?cè)谥谱鬟@些鹵肉的時(shí)候，肉里面的膠原蛋白含量也是比較高的，這個(gè)時(shí)候我們也可以把這些鹵肉的湯稀釋一下，或者說是把這些肉湯盛出來一部分，如果他是他弄的話，原材料也會(huì)不斷的煮出膠質(zhì)，那么在加熱過后也會(huì)特別容易出現(xiàn)粘鍋的情況，而且擼出來的湯的顏色和味道也會(huì)發(fā)生改變，可能也是沒有辦法再下次利用了，所以說我們?cè)诼纷⒁庑┲黝}或者是這次這些膠原蛋白含量比較高的食材，也是一定要把這些肉湯給盛出來，進(jìn)行一部分的稀釋。

4. 在制作這些鹵水的時(shí)候，對(duì)于那些大塊的原料也是一定要注意涼水下鍋，再用小火慢慢的加熱，這樣的話，里邊的血水和雜質(zhì)也就會(huì)慢慢的滲透出來，等到上面出現(xiàn)一些服務(wù)的時(shí)候，我們需要把這些原材料全部都撈出來，沖洗干凈，然后再另外準(zhǔn)備一鍋沸水下入這些原材料，這樣的鹵味才出來才會(huì)更加美味。

5. 我們?cè)谥谱鬟@些肉類的時(shí)候，也是需要把肉里面的選手浸泡干凈，就比如說羊肉的膻味特別重，浸泡的時(shí)間要稍微長(zhǎng)一些，這樣才能夠把里面的血水給沖泡干凈，而且還能夠有效的去除異味，但是制作牛肉的時(shí)候腥味并沒有那么重，所以浸泡的時(shí)間也會(huì)稍微少一些，這些血水浸泡過后，異味也會(huì)大大的減少，所以說我們?cè)谥谱鬟@些鹵味的時(shí)候吃起來口感才會(huì)更加濃郁。