廣州學鹵菜哪家口碑好?坦率地說，現如今99%的鹵菜店的配方都是學來的，向誰學?培訓學校、鹵菜師傅，或者加盟，亦或網絡自主學習，但這學來的配方其實大多人都是不明所以，所以大都生搬硬套，即便是鹵菜老師傅也大多是傳承的老配方，真正擁有自主研發能力的鹵菜人屬鳳毛麟角，少之又少，但如若你真的想從零開始設計一個配方也不是不可能，之所以難，是因為沒有系統的學習機會，網絡上能找到的相關知識大都是碎片化不成體系。

廣州學鹵菜哪家口碑好

東莞市食尚部落飲食管理服務有限公司(以下簡稱食為先)，食為先創立于2008年，是專注小吃技術研發和標準化輸出的小吃實訓連鎖機構。體系業務發展涵蓋：小吃技術實訓、餐飲創業咨詢、餐飲策劃服務、品牌連鎖服務、特色餐飲技術研發、廚具生產、商城銷售、食材供應鏈、餐飲專業人才輸出等，是規模較大的一站式綜合型餐飲連鎖平臺。秉承“專業指導、貼心服務”的宗旨，食為先始終堅持“堅韌、共贏、務實、創新、專注、熱情”的精神，打造服務多元化、項目精品化、管理現代化，成為同行業中口碑更好、體系更完善的實訓連鎖機構。

一般鹵菜鹵些什么品種?

葷菜有：豬頭肉、豬耳朵、鴨架，鴨翅，鴨腿，鴨腸子，鴨頭，鴨爪，雞翅，雞頭，雞腳，雞珍，鴨珍，雞肝，雞腸子，豬肚子，千層肚，牛轉子，豬舌，牛舌，豬耳，豬手，蹄磅，鵝掌，豬皮，鹵牛肉，肥腸，以上可是吾親身吃過滴喔!

素菜有：腐竹，海帶，花生米、蓮藕、鹵豆干、涼拌筍絲，四季豆，雞蛋、涼拌圓白菜、大拌菜、糖拌西紅柿、黃瓜、老醋花生，涼拌海蜇皮、紹粉，土豆、拌蘿卜皮、涼拌金針菇、涼拌豆腐皮、涼拌海帶絲等;

特色的有：鹵小龍蝦，鹵螺螄，鹵毛豆。

不同的菜鹵制方法和鹵制配方都有差異，但是需要注意2點，素菜和葷菜一般要分開鹵，鹵完的鹵湯不能混在一起需要隔離開，不然很容易導致鹵湯變味壞掉。還有腥味重的較好不要跟其他菜混在一起鹵，容易引起串味變味，單獨調制鹵湯較好!

鹵水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵水煮成。鹵汁的配制，是做好鹵菜的首要關鍵。鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質量，鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁類。