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煎餅果子，尤其是雜糧面兒的，里面夾上剛炸好的薄脆、卷一些火腿、辣條、生菜，榨菜、花生碎，老板在刷上一層秘制醬料，就這么卷起來，尤其是剛出爐的熱乎的煎餅果子是較好吃的，雜糧面兒攤的煎餅又薄又脆，趁熱咬上一口，那個酥脆的“咔嚓”聲，伴隨著入口的各種食物，這個滋味兒，真的是太棒了。每次吃每次都驚嘆：這個世界上怎么有那么好吃的食物!

雜糧面兒煎餅果子

所需材料：普通面粉320克、玉米面40克、雜糧面80克、清水550克

所需配菜：生菜、餃子皮、小蔥、榨菜、火腿腸、辣條、雞蛋、黑芝麻

所需工具：刮板、電餅鐺 / 平底鍋

首先我們先制作的是煎餅果子的面糊部分，把面粉和雜糧面兒、清水都混合在一起，雜糧面我這里用的是婆婆用黑豆、高粱、黑豆等一些雜糧混合在一起打的，沒有的話較好用等量的綠豆面或者黃豆面來代替。

先用筷子攪拌，然后再用蛋抽多攪拌一會，攪拌好的狀態是細膩黏稠沒有顆粒的面糊狀就可以，放置一旁靜置20分鐘。

這個餳面的時間需要做一下煎餅果子里面的薄脆，這里我們直接用餃子皮來代替就行，把餃子皮兩張疊在一起，用搟面搟開搟薄，盡量搟得薄一些，越薄越好，這樣炸出來越酥脆，搟好之后能透過餃子皮看到手指就行了，但是用力要均勻不要把餃子皮搟破了。

把鍋里的油燒熱，等到六七成熱時候，用干凈干燥的筷子放在油鍋里有密集的小氣泡產生，油溫就可以了，下入餃子皮會立馬浮起來，翻個面，改成中小火一直炸至金黃色就可以控油撈出來了，這樣炸好的薄脆是特別的酥脆好吃。

把電餅鐺或者平底鍋提前預熱好之后刷油關火，倒入適量的面糊，利用刮板平鋪完整，這里越薄越好，之后再開火，等看到底面凝固之后，就打入一顆雞蛋，用刮板打散，撒入蔥花、黑芝麻，煎至蛋液熟透，上面鋪上生菜、火腿、榨菜、辣條、薄脆，卷起來，卷的時候燙手這里要小心一些，我沒有格外的刷醬，喜歡的朋友可以刷上醬。

現在這個時候就是開吃了，外皮非常的勁道里面夾了很多配菜，尤其是薄脆和辣條真的是這個煎餅果子的靈魂，超級好吃。