武漢當地的豬腳飯培訓班：香料是制作這道菜的關鍵點，因為豬腳鹵熟后就直接食用，而且鹵汁也是直接淋在飯上，因此這鍋鹵糖是至關重要，豬腳飯屬于粵菜，而粵菜中比較有名的鹵水就是廣式鹵水和潮汕鹵水，其特點就是鹵水會使用生抽、醬油之類，鹵水呈醬油色，味道以五香、醬香為主，鹵制成品醬香濃郁，色澤誘人。

武漢當地的豬腳飯培訓班

食為先擁有一支經驗豐富、治學嚴謹的師資隊伍。采用實操教學模式,隨到隨學、循環授課、實際操作,手把手教、在教學上理論與實踐相結合,著力培養學員實際動手能力和創新能力。我們具備豐富的項目運營經驗,通過對學員進行專業的系統指導,使學員迅速掌握創業技能。并提供后續的品牌化運營支持。學員畢業后大多能迅速步入經營正軌,一部分成功學員,已開始連鎖運營,在“小行業”里實現了“大夢想”。

1.準備香料，香料準備好以后用溫水清洗一遍，一是可以洗去香料表面的雜質，二是可以激發香料的香味，然后把草果之類破殼去掉了里面的籽。(草果里面的籽如果不去除，容易有苦澀味)

2.凈鍋燒熱，然后把香料放入鍋中小火慢慢煸炒，這一步是為了激發出香料的香味。(丁香、陳皮、黃梔子等本身香味濃郁的香料就不需要炒)

3.炒好的香料用一個紗布袋裝好。(這一步是為了不使香料散放鹵水中，完成鹵水渾濁，而打鹵湯時比較方便)

熬制底湯

底湯對鹵水來說很重要，可以這么說，一款鹵水好不好，就看底湯好不好，底湯是賦予鹵制菜品口感和香味關鍵，而底湯的熬制，就是吊高湯，要求醇厚、鮮香、略濃稠，而吊高湯在行內有“無雞不鮮、無鴨不香、無肘不濃、無肚不白”的說法，但是考慮到成本，一般就是雞、大骨、肘子就可以了。

1.把雞、大骨、肘子用冷水浸泡出來血水。(較好使用流動的水，這樣更能有效的沖出肉質中的血水)

2.準備一個大鍋，把浸泡好的食材冷水下鍋焯水。(要增加大火，煮出來的學沫要及時打撈出來，只到后面白色的浮沫就不用打撈了，那是肉質中的蛋白質)

3.找一個不銹鋼的大桶，把焯好水食材放入桶中加滿水，大火燒開，保持大火4～6小時，然后瀝出高湯，剩余殘渣還可以繼續熬二湯、毛湯。(沸騰才能把湯汁煮濃白，長時間才能使湯汁濃稠)