鴨脖本身，有滋陰補虛、補血益氣的功效，經常食用鴨脖子，還有活血化瘀和明目安神的作用，當然，啃2個鴨脖子的熱量，也要比吃起來相當過癮的紅燒肉，熱量要低的多，也算是瘦身的美食呢。那么，哪里有學習鹵鴨脖的培訓機構?

絕味鹵鴨脖培訓機構

東莞市食尚部落飲食管理服務有限公司(以下簡稱食為先)，是專注小吃技術研發和標準化輸出的小吃實訓連鎖機構。體系業務發展涵蓋：小吃技術實訓、餐飲創業咨詢、餐飲策劃服務、品牌連鎖服務、特色餐飲技術研發、廚具生產、商城銷售、食材供應鏈、餐飲專業人才輸出等，是規模較大的一站式綜合型餐飲連鎖平臺。秉承“專業指導、貼心服務”的宗旨，食為先始終堅持“堅韌、共贏、務實、創新、專注、熱情”的精神，打造服務多元化、項目精品化、管理現代化，成為同行業中口碑更好、體系更完善的實訓連鎖機構。

麻辣鹵鴨脖鴨頭的鹵料配方：

鹵料配方：鴨脖5000克、老湯6000克、豬油1000克、草果10克、花椒10克、丁香5克、八角20克、三奈10克、排草5克、香葉3克、桂皮8克、小茴香10克、砂仁8克、豆蔻12克、精鹽200克、味精15克、紅曲米50克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、料酒150克。

麻辣鹵鴨脖的制作方法：

鴨脖的初加工：

1、將鴨脖解凍，沖洗干凈后，切段。

2、加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、鹽拌和均勻，

3、腌漬碼味約12小時。取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。

麻辣味鹵汁制作：

1、干辣椒，丁香、砂仁、花椒、八角、三奈、桂皮、小茴香、蘋果、豆蔻、排草、香葉等用清水浸泡。

2、冰糖入鍋，加入清水200克熬出色。

3、凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、各種香辛料及剩余的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精(4)燒開后，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。

麻辣鴨脖鹵制，把切好的鴨脖放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10—15分鐘，即可關火讓鴨脖繼續在辣味鹵汁中浸泡40分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。